ゴイクオン（生春巻き）とは？定番の具とたれ、ベジタリアンの頼み方
ゴイクオンは、ライスペーパーに豚肉や海老、米麺、香草を巻き込んだベトナムの生春巻きです。揚げずに仕上げるため軽い食べ心地で、ピーナッツ入りのホイシンソースか魚醤ベースのヌクチャムを添えて食べます。豆腐やきのこを使ったベジタリアン版gỏi cuốn chayも定番として親しまれています。
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ゴイクオンは、ベトナムの生春巻きを代表する一皿
Vietnam Tourismは、ゴイクオン(gỏi cuốn)を「ベトナムの生春巻きとして多くの人がまず思い浮かべる料理」として紹介しています。柔らかいライスペーパーに、豚肉や海老、米麺(ブン)、レタス、ミント、パクチー、ニラなどの香味野菜を巻き込んだ料理で、揚げずに仕上げるため軽い食べ心地の一皿とされています。豆腐やきのこを使ったベジタリアン版も用意されていることが多く、肉や魚介が苦手な人でも選びやすい料理です。
- ライスペーパーに豚肉、海老、米麺、香草を巻き込む
- 揚げずに仕上げるため、他の春巻きより軽い食べ心地
- 豆腐やきのこを使ったベジタリアン版もある
皿に並ぶゴイクオンの表情
基本情報
- 料理ジャンル
- ライスペーパーで具材を巻く生春巻き(揚げない)
- 主な具材
- 豚肉、海老、米麺(ブン)、レタス、ミント、パクチー、ニラ
- たれ
- ピーナッツ入りの甘いホイシンソースか、魚醤ベースのヌクチャム
- ベジタリアン版
- gỏi cuốn chay(豆腐やきのこ、香草、漬け野菜などを使用)
たれで変わる味わい：ホイシンソースとヌクチャム
ゴイクオンには、ピーナッツを効かせた甘めのホイシンソースと、魚醤(ヌクマム)をベースにしたヌクチャムという、大きく分けて2種類のたれが使われます。Vietnam Tourismの定番料理ガイドでも、この2つがゴイクオンに合わせる代表的なたれとして挙げられています。店によってどちらか一方だけを出す場合と、両方を選べる場合があるため、気になる場合は注文時に確認すると安心です。
- ピーナッツ入りの甘いホイシンソースが定番のたれのひとつ
- 魚醤ベースのヌクチャムを合わせる店もある
- どちらを使うかは店によって異なる
ベジタリアンで頼むときの一言
Vietnam Tourismのベジタリアン向けガイドは、ゴイクオンのベジタリアン版を「gỏi cuốn chay(菜食の生春巻き)」として紹介し、香草や漬け野菜、レタスなどを使う一皿としています。注文時には「Tôi ăn chay」(私は菜食です)と伝えると分かりやすく、たれに魚醤が使われている場合に備えて「Không nước mắm」(魚醤は無しで)と付け加えると安心です。同ガイドは、ベトナムの定番料理には豆腐やきのこを使ったベジタリアン版が用意されていることが多いとも説明しており、ゴイクオンもその一例です。
- ベジタリアン版はgỏi cuốn chayと呼ばれる
- 「Tôi ăn chay」(菜食です)と伝えると通じやすい
- たれの魚醤が気になる場合は「Không nước mắm」も添える
ゴイクオンを深く知るための情報源
この記事は公開情報をもとに、ゴイクオンの定番の具とたれ、ベジタリアン版の注文フレーズを整理しています。店ごとの提供内容や価格は変わる場合があるため、お出かけ前に最新情報をご確認ください。