食べる ホーチミン
コムタム｜ホーチミンで食べたい定番の一皿
コムタムは、砕けた米を使うホーチミンの定番ごはんです。炭火焼きの豚肉や卵、bì、chảを盛り合わせた一皿は、朝食にも昼食にも夜食にもよく合います。
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コムタムは、ホーチミンで長く親しまれてきた定番の一皿
Vietnam Airlines は、コムタムを broken rice を使ったベトナムの代表的な米料理として紹介しています。砕けた米粒は、ふつうのご飯よりも軽く、タレや具材の味をよく受け止めるのが特徴です。ホーチミンでは、炭火で焼いた豚リブや豚肉、bì、chả、目玉焼きなどを合わせた一皿として広まり、朝食から夜食まで幅広い時間帯で食べられています。
コムタムの魅力は、主役の肉だけでなく、魚醤だれとピクルスで全体がまとまるところにあります。
- 砕けた米は、軽い食感で具材の味が引き立つ
- 豚リブ、豚肉、bì、chả、目玉焼きが定番の組み合わせ
- ヌックマム系のたれとピクルスで味に輪郭が出る
基本情報
- 料理ジャンル
- ベトナムのローカルフード
- 主な構成
- broken rice、炭火焼きの豚肉、bì、chả、卵、ピクルス
- 味の特徴
- 香ばしさ、甘辛さ、酸味、たれの一体感がある
- 楽しみ方
- 店ごとの肉の焼き加減やたれの個性を食べ比べる
ホーチミンでは、老舗から夜食向きの店まで個性がはっきり出る
MICHELIN Guide でも紹介される Cơm Tấm Ba Ghiền は、大ぶりの豚リブと炭火焼きの香ばしさで知られる代表格です。Vietnam Coracle のガイドでは、Cơm Tấm Huyền のような夜遅くまで開く路地店や、Cơm Tấm Cô Giang のような気取らない街角の店、Cơm Tấm Mộc のようなモダンで整った店まで、同じコムタムでも印象が大きく変わることが分かります。朝食で軽く食べる店もあれば、夜食としてしっかり食べる店もあり、時間帯でも選び方が変わります。
同じコムタムでも、炭火の香りを前面に出す店と、盛り付けのまとまりを大事にする店では雰囲気がかなり違います。
- Ba Ghiền は、ボリュームのある豚リブで印象が強い
- Huyền は、夜遅くまで楽しめる路地店として使いやすい
- Mộc は、落ち着いた店内で食べやすい
ホーチミンで見かけるコムタムの風景
参考情報
掲載情報は公開情報をもとに整理しています。店ごとの提供内容、営業時間、価格、行列の長さは変わる場合があるため、お出かけ前に最新情報をご確認ください。