食べる ホーチミン
ブンボーフエ｜ホーチミンで食べたいフエ発祥のスパイシー麺
ブンボーフエは、フエ発祥の牛肉麺です。レモングラスや発酵えび調味料の香りが立つスープに、太めの米麺と多彩な具材を合わせます。ホーチミンでは、店ごとの辛さや具材の違いを楽しむ一杯として親しまれています。
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ブンボーフエは、香りと辛さの輪郭がはっきりしたフエの代表麺
MICHELIN Guide は、ブンボーフエをフエ発祥の豊かな香りを持つビーフヌードルスープとして紹介しています。レモングラス、唐辛子、発酵えび調味料、牛骨や豚骨のだしが重なり、フォーよりも力強い印象です。Serious Eats でも、太めの丸い米麺と、香草やライムを合わせて食べるスタイルが紹介されており、香りを組み立てて味わう料理だと分かります。
ブンボーフエの面白さは、ひと口目よりも、香りが立ち上がる後味にあります。
- レモングラスがスープの輪郭をはっきりさせる
- 発酵えび調味料と唐辛子で、うま味と辛さが重なる
- 太めの米麺が、力のあるスープに負けない
基本情報
- 料理ジャンル
- フエのローカル麺
- 主な構成
- 太めの米麺、牛骨・豚骨ベースのスープ、レモングラス、発酵えび調味料、牛肉、すじ、香草
- 味の特徴
- 香り、辛味、うま味、酸味が重なる
- 楽しみ方
- ライム、唐辛子、もやし、香草で好みに調整する
ホーチミンで食べるなら、14Bのような店で個性が見えやすい
Bún Bò Huế 14B は、MICHELIN Guide で Bib Gourmand に選ばれている District 4 の人気店です。テイクアウト中心の小さな店ながら、牛肉、すじ、魚の切り身などを合わせた一杯が評判で、スープは玉ねぎ、牛骨、豚骨を使って丁寧に作られています。ミシュランの記事では、レモングラスやパイナップル、魚醤を生かした香りの設計や、自家製のチリサテを足して楽しむ食べ方も紹介されていました。
同じブンボーフエでも、辛さの出し方と具材の組み合わせで印象は大きく変わります。
- Bún Bò Huế 14B は、Bib Gourmand の評価を受けた店
- District 4 にあり、持ち帰り中心で使いやすい
- 自家製のチリサテを足して、辛さを調整しやすい
ホーチミンで見かけるブンボーフエの風景
参考情報
掲載情報は公開情報をもとに整理しています。店ごとの提供内容、営業時間、価格、辛さの出し方は変わる場合があるため、お出かけ前に最新情報をご確認ください。