食べる ホーチミン
バインセオ｜ホーチミンで食べたい香ばしいベトナムのクレープ
バインセオは、米粉とターメリックで焼く、香ばしいベトナムのクレープです。豚肉やえび、もやし、緑豆を包み、香草と甘酸っぱいたれで食べるのが定番です。ホーチミンでは、焼き方や具材の重ね方に店ごとの個性が出ます。
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バインセオは、薄く焼いてカリッと仕上げる南部の定番
MICHELIN Guide では、バインセオは米粉、ターメリック、水やココナッツミルクを合わせた生地に、豚肉やえび、もやし、緑豆を重ねて焼く、香ばしいベトナムのクレープとして紹介されています。焼きたては外側がパリッとして、中はしっとりとした食感です。Hungry Huy の解説でも、香草や葉野菜に包み、甘酸っぱいヌクチャムにつけて食べるのが定番で、中央部では小さめに焼いてライスペーパーで包む食べ方も見られます。
バインセオの魅力は、焼きたての香ばしさと、香草を合わせた時の軽さにあります。
- 米粉とターメリックの生地が香ばしい
- 豚肉、えび、もやし、緑豆の組み合わせが定番
- 葉野菜とたれで食べると、脂っこさがほどよく切れる
基本情報
- 料理ジャンル
- ベトナムのローカルクレープ
- 主な構成
- 米粉、ターメリック、ココナッツミルク、豚肉、えび、もやし、緑豆、香草
- 味の特徴
- 香ばしさ、ココナッツのコク、たれの甘酸っぱさが合わさる
- 楽しみ方
- 焼き上がりを葉野菜で包み、ヌクチャムにつけて食べる
ホーチミンなら、Bánh Xèo 46A のような老舗で違いが分かりやすい
MICHELIN Guide の Bánh Xèo 46A は、District 1 の Dinh Cong Trang 通りにある Bib Gourmand の店です。開放的な客席とオープンキッチンがあり、70年以上続く老舗として、大きなバインセオを看板にしています。具材は緑豆、もやし、豚肉、えびが中心で、付け合わせに鶏の和え物や炭火焼きの肉、シーフードも合わせられます。営業時間は昼と夜に分かれているので、閉店前は早めの来店が安心です。
バインセオは、同じ店でも焼き加減や皮の厚みで印象が変わります。
- Bánh Xèo 46A は Bib Gourmand の評価を受けている
- District 1 の中心部で立ち寄りやすい
- 大きめの生地とオープンキッチンの臨場感が魅力
焼きたてのバインセオ
参考情報
掲載情報は公開情報をもとに整理しています。店ごとの具材、営業時間、提供方法は変わる場合があるため、お出かけ前に最新情報をご確認ください。