食べる ハイフォン
バインダークア｜ハイフォン名物の蟹だし米麺
バインダークアは、ハイフォンで生まれた蟹だしの米麺です。赤茶色でしなやかな米麺に、田んぼの蟹からとる蟹だし、空心菜やエゴマの葉などの野菜を合わせ、5色が重なるような彩り豊かな一杯に仕上げます。季節を問わず食べられ、地元では作曲家の楽曲にも歌われるほど、ハイフォンらしさを象徴する一杯として親しまれています。
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ハイフォンで生まれた、蟹だしの赤い米麺
ハイフォン市人民委員会の公式サイトによると、バインダークアはハイフォンを起源とし、数十年前から各地へ広がってハイフォンの食文化を豊かにしてきた料理です。作曲家Trần Tiến氏の楽曲では、この一杯がハイフォン市民の正直で素朴な気質を象徴するものとして歌われているとも紹介されています。ベトナム語版Wikipediaの解説でも、バインダークアはハイフォン料理の中でもっとも広く知られる赤い米麺料理の一つとされ、ハイフォンらしさを代表する一杯として位置づけられています。
郷土料理でありながら、地元の歌にも歌われるほどハイフォンの暮らしに根づいた一杯です。
- ハイフォン発祥とされ、数十年かけて各地へ広がった郷土料理
- 地元出身の作曲家の楽曲にも登場するほど親しまれている
- ベトナム語版Wikipediaでもハイフォンの代表的な赤い米麺料理とされる
基本情報
- 料理ジャンル
- ハイフォン発祥の蟹だし米麺
- 主な構成
- 赤茶色の米麺(bánh đa đỏ)、田んぼの蟹からとる蟹だし、空心菜やエゴマの葉などの野菜
- 味の特徴
- 蟹の旨みに、少しの酸味と甘みが重なる、彩り豊かで季節を問わない味わい
- 麺の産地
- 公式サイトによると、Dư・Hàng Kênh周辺の小さな集落が麺づくりの産地として知られる
赤い米麺と、彩りを添える具材
ベトナム語版Wikipediaの解説では、バインダークアの主役となる赤茶色の米麺(bánh đa đỏ)は、豚骨や小えび、タマリンドなどでとっただしと合わせて仕上げられ、香ばしさとほのかな酸味・甘みが重なる味わいになるとされています。多くの食堂では、あらかじめ蟹だしを注いだ状態で提供され、具材を自分で煮込むホットポット形式の蟹料理とは異なる食べ方をする点も特徴です。ハイフォン市人民委員会の公式サイトでも、麺は薄くしなやかで、しっかりとした歯応えと深い味わいを持つと説明されています。
具材を自分で煮込むタイプではなく、だしを注いだ状態で提供されるのが一般的です。
- だしは豚骨、小えび、タマリンドなどを合わせてとる
- 麺はあらかじめ蟹だしを注いだ状態で提供されることが多い
- 薄くしなやかな麺に、しっかりとした歯応えがある
参考情報
掲載情報は公開情報をもとに整理しています。店ごとの提供内容や営業状況は変わる場合があるため、お出かけ前に最新情報をご確認ください。