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バインクオン｜ハノイの朝食で味わう米粉蒸しロール
バインクオンは、薄い米粉シートに豚ひき肉やきくらげを巻き込んだ、ハノイの朝食を代表する一皿です。素揚げエシャロットと甘酸っぱいヌクマムだれ、香草を添えて食べ、タインチー地区には具を巻き込まないシートだけのスタイルも伝わっています。
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バインクオンは、北部ベトナムで生まれたハノイの朝食
Vietnam Tourismは、バインクオンをハノイの伝統的な朝食のひとつとして紹介しています。米粉を蒸して作る薄いシートに、豚ひき肉やきくらげ、卵などの具を巻き込むのが基本の形で、具材の組み合わせにより「バインクオン・ニャンティット(豚肉入り)」などいくつかのバリエーションがあります。仕上げに素揚げしたエシャロットを散らし、ヌクマム・チュアゴット(甘酸っぱい魚醤だれ)と香草、ライムだれを添えて食べます。Wikipediaによれば、この料理は北部ベトナムが発祥とされています。
- 米粉を蒸した薄いシートに、豚ひき肉やきくらげ、卵などを巻き込む
- 素揚げエシャロットと甘酸っぱいヌクマムだれ、香草を添えて食べる
- 北部ベトナム発祥とされ、ハノイの朝食として親しまれている
ハノイで見かけるバインクオンの表情
基本情報
- 料理ジャンル
- ハノイの朝食を代表する米粉料理
- 主な構成
- 蒸した米粉シート、豚ひき肉、きくらげ、卵、素揚げエシャロット、チャー(蒸し豚肉ソーセージ)
- 味の特徴
- 薄いシートの軽い食感と、甘酸っぱいヌクマムだれの組み合わせ
- 楽しみ方
- 具の種類やチャーの有無を選び、たれと香草を絡めて食べる
タインチー地区の無具タイプと、具入りタイプの食べ比べ
Wikipediaの解説では、ハノイのタインチー地区やナムディン省ランケィン(làng Kênh)に伝わる「バインクオン・タインチー」は、具を巻き込まない薄い米粉シートだけの一皿で、チャーや野菜などの付け合わせと一緒に食べるスタイルだとされています。これは、豚ひき肉やきくらげを巻き込む一般的なバインクオンとは対照的な食べ方です。Vietnam Tourismの解説によると、注文時には豚肉入り、きのこ入り、卵入り、またはミックスといった具の種類を選べることが多く、チャー(蒸し豚肉ソーセージ)、きゅうり、もやしを添えて、ヌクマムだれにくぐらせて食べます。ハノイでは朝の食堂や屋台で提供されることが多い料理です。
- タインチー地区やナムディン省ランケィンには、具を巻き込まないシートだけのスタイルがある
- 注文時は、豚肉・きのこ・卵・ミックスなど具の種類を選べる
- チャーやきゅうり、もやしを添え、ヌクマムだれにくぐらせて食べる
参考情報
掲載情報は公開情報をもとに整理しています。店ごとの提供内容、営業時間、価格は変わる場合があるため、お出かけ前に最新情報をご確認ください。